ウーロン系

０１・100度の沸騰したお湯
０２・器を温めるためにお湯かけ（専用の穴明きお盆）
０３・1分ほどそのまま
０４・お湯を捨てる（このお湯は使わない）
０５・茶葉は底が敷き詰められて見えない位がベスト（1/4）
０６・お湯を高⇒低⇒高と高さを変えて淹れ、茶葉をまんべんなく
０７・急須に入れたら泡を蓋で取り去る（アク取り）
０８・蓋をした急須の上からお湯かけ
　　（蓋にあるてっぺんの穴に湯が入らないように）
０９・1分程度置く。一度捨ててまた湯を入れる（更に1分）
１０・２つある入れ物のうち、長いほうの湯のみに淹れる
１１・長いほうの湯のみをひっくりかえし
１２・まるい湯のみへ逆様にして移し変える
１３・長いほうの湯のみは「1番茶の」香りを楽しむので
１４・香りをかいだら、脇へよけておき
１５・丸いほうの湯のみで飲む


ジャスミン系

０１・７０度のお湯
０２・茶器を温めるので烏龍と一緒の方法で
０３・お湯は捨てて、次にお湯張りして30秒程度冷ましておく
０４・ジャスミンの実をガラスの入れ物へ
０５・ガラスの茶器に冷ましたお湯を一気に注ぐ
０６・最初は3分待ち、別な（陶器の）茶器２つに淹れる
０７・２つある茶器のジャスミン濃度が同じになるように
　　　茶器同士のお茶の入れ合いをする
０８・濃度が一定になったら自分用の器に淹れる
０９・次のお茶は＋30秒でジャスミンの出具合を見る。
　　　1回目3分、2回目3.5分、3回目4分といった具合で